La palabra que no brota del pensamiento profundo
No es digna de ser dicha o escrita.
Cosa fácil es poner las palabras en verso,
Pero con el verso hay que estar siempre alerta.
Desbroza las numerosas palabras que vienen a la mente,
No hagas de una ciento, sino de ciento una:
La palabra es como la perla, y el poeta es el buceador;
¡no resulta fácil conseguir una perla especial!
Nizami
El 18 de octubre extrajimos el nuevo y esperadísimo zumo de aceitunas hojiblancas. Transportamos 14400 kg de frutos a la Almazara de cuyo batido hemos se obtuvieron unos 1380 litros de aceite que se reservaran en su correspondiente bodega desde donde se irán envasando las latitas...
Es maravillosamente verde. Aroma a tomate, albahaca, cítricos...un sabor muy fresco y persistente ... mmmhhhh
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«Ruego a Dios todos los días para que esto no suceda en nuestro mercado, si bien nos puede ocurrir a todos, por mala suerte o por simple distracción. Pero sé que si nos ocurriera a nosotros, al segundo yo sabría exactamente de qué granja y de qué campesino provendría la infección, y entonces me tranquilizo un poco». El director del farmers’ market de Union Square en Nueva York, comentaba de esta forma los sucesos europeos relacionados con la difusión de la bacteria Escherichia Coli. En el viejo continente se han producido más de 35 fallecimientos y millones de euros de daños a causa de la infección alimentaria de orígenes aún inciertos.
Esta historia de psicosis colectiva nos muestra cuan irracionales pueden ser los temores y cómo un sistema como el actual, que debería ser lo máximo en vanguardia en asuntos de seguridad alimentaria, en realidad provoca el efecto colateral de fomentarlos, visto que en casos de emergencia revela toda su debilidad. Temores que se nos revelan siempre en gran parte excesivos, con la gravedad de poner en la picota a enteros sectores productivos sin culpa alguna. Pensemos tan solo en los pepinos, cuyo mercado se ha hundido en toda Europa después de una primera alarma que los situaba en el centro del foco infectivo sin que jamás hubieran sido los culpables. Y acaso, ahora que los más señalados son los gérmenes de soja alemanes de producción biológica, le tocará al grande e importante sector de lo biológico sentirse injustamente en el punto de mira.
¿Estamos pensando quizá en renunciar al consumo de verduras en su temporada mejor? El sentido común sugeriría que es una locura, visto que es suficiente lavar bien las verduras antes de consumirlas para no correr ningún riesgo. Pero el miedo, ya se sabe, es contrario al buen sentido, aunque a veces pueda producir el efecto paradójico de conducir las cosas hacia ámbitos más lógicos. Hoy en toda Europa, quien vende verdura, desde el gran distribuidor hasta el más pequeño comerciante, exhibe carteles y etiquetas para evidenciar la proveniencia nacional del producto. La prematura, apresurada y aterrorizada clausura de las fronteras a muchas mercancías agrícolas ha producido asimismo el efecto de re-nacionalizar y re-localizar a nivel regional los consumos alimentarios. Un regreso a los orígenes muy sugerente respecto al sistema actual de producción y distribución a escalas gigantes como las continentales o globales.
Es, exactamente, lo que decía el director del farmers’ market: si se conoce bien la procedencia de los alimentos, hasta las manos que lo han cultivado, se puede saber de inmediato si esas manos han causado algún problema y se puede poner un rápido remedio. En el remolino mundial de productos alimentarios, por el contrario, hoy se tarda casi un mes en averiguar de dónde viene una partida contaminada y dónde ha ido a parar. Y en la incertidumbre es casi automático sentir miedo, miedo sin sentido.
Carlo Petrini
Presidente de Slow Food Internacional
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POEMA PEL DESDEJUNI
Arbequina i andalusa,
Oliveta Cultivada,
La teva Llum secreta ens alimenta,
La teva essència ens dona vida.
Despertar-te, inspirar-te, assaborir-te...
¡Ai fruiteta! ¡Com ens alegres!
Filla formosa de l’Olivera,
Mare de l’Or líquid,
Font de dolç paladar.
(traducción de Pere Sánchez Ferré)
Artículo The Telegraph del 29/01/2011
....iujuuuuuuu......
MENU BUENO, LIMPIO Y JUSTO
ENTRANTES:
- TOMATE SECO ALIÑADO (
- PATÉ (HIGADO DE CERDO IBÉRICO. FINCA MONTEFRÍO)
- JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA (FINCA MONTEFRÍO)
- CASTILBLANCO CAPRÍ (MARE NOSTRUM)
- QUESOS CURADOS (EL VIAR)
- QUESO FRESCO (CORSEVILLA)
- ZANAHORIA MORADA (AGRICOLA DE LOS PUEBLOS BLANCOS)
- PAN DE SABORES (MASA BAMBINI)
- PAN DE PUEBLO (MAGUILLO Y ARCOS - BIOLES)
PRIMEROS:
- PUCHERO CON TAGARNINA (GARBANZOS. BIOLES)
- ESPELTA CON PATATAS (BIOLES - HUERTA “LOS CONEJOS”)
SEGUNDOS:
- CHIVO A
- CHIVO AL HORNO CON PATATA (CABRAMA - HUERTA “LOS CONEJOS”)
- PASTEL DE CORDERO (COBIOSUR)
- ALBONDIGAS DE TERNERA EN SALSA (COBIOSUR)
POSTRES:
CUAJADA DE LECHE DE CABRA (ANICETO POZO POR CORSEVILLA)
Poema pel Desdejuni
Arbequina i andalusa,
Oliveta Cultivada,
La teva Llum secreta ens alimenta,
La teva essència ens dona vida.
Despertar-te, inspirar-te, assaborir-te...
¡Ai fruiteta! ¡Com ens alegres!
Filla formosa de l’Olivera,
Mare de l’Or líquid,
Font de dolç paladar.
(traducido por Pere Sanchez)
«Ruego a Dios todos los días para que esto no suceda en nuestro mercado, si bien nos puede ocurrir a todos, por mala suerte o por simple distracción. Pero sé que si nos ocurriera a nosotros, al segundo yo sabría exactamente de qué granja y de qué campesino provendría la infección, y entonces me tranquilizo un poco». El director del farmers’ market de Union Square en Nueva York, comentaba de esta forma los sucesos europeos relacionados con la difusión de la bacteria Escherichia Coli. En el viejo continente se han producido más de 35 fallecimientos y millones de euros de daños a causa de la infección alimentaria de orígenes aún inciertos.
