La primavera es un momento para aligerarnos físicamente, el viento se vuelve cálido y se agradece la liviandad que nos aportan las verduras y frutas propias del momento y lugar: alcachofas habas, acelgas, brócoli verde, cebollas tiernas, col, ajor tiernos, guisantes, lechugas, espárragos, zanahorias, remolachas, fresas, fresones, cerezas, nísperos...
martes, 29 de marzo de 2011
Estacionalidad de los alimentos
Los alimentos que se recogen en cada estación son los que mejor cuidan del cuerpo humano. Los alimentos fuera de temporada o bien han sido almacenados en cámaras perdiendo parte de sus nutrientes o son de invernadero con el aporte químico que conlleva el combate de plagas.
domingo, 27 de marzo de 2011
"¡Qué bien me sienta el que mi corazón pueda degustar los sencillos e inocentes placeres del hombre que pone en la mesa el repollo que él mismo cultivó, y no sólo disfruta de la col, sino de todos los buenos días, de la hermosa mañana que la plantó, de las deliciosas tardes que la regó y del placer de verla crecer!, todo vuelve a disfrutarlo en un instante."
J.W Von Goethe. Las desventuras del joven Werther (1774)
jueves, 24 de marzo de 2011
La Cultivada en Óleo-lé
En pleno centro del Casco Antiguo de Sevilla, entre la Catedral y la Real Maestranza, está Óleo-lé, regentado por mujeres apasionadas por el eterno árbol y su oro líquido. Y como no podía desembocar de otra manera esta creciente y entregada pasión, han abierto un espacio dedicado a los productos del olivo y a la cata y educación del aceite conectando con la Asociación Cultolivar. En Óleo-lé no sólo tienen los mejores aceites virgenes extras andaluces sino cosméticos, conservas, patés e incluso almohadas realizadas con el hueso del centenario árbol mediterráneo. No ofrecen nada que no hayan probado antes y estas mujeres saben de Aceite. En la imágen podemos ver a Mariángeles Pérez, la directora del negocio.
Óleo-lé está en la calle García de Vinuesa 39, Sevilla.
miércoles, 23 de marzo de 2011
Sobre los restaurantes km0, del paisaje al plato.
¿Qué es esto de restaurantes kilómetro 0?
http://www.rtve.es/television/20110304/escarabajo-verde-paisaje-plato/412778.shtml
Cortijo de Vistalegre (www.cortijovistalegre.es) es Restaurante kilómetro 0, en Cazalla de la Sierra y ofrece a sus clientes platos elaborados con el Aceite de La Cultivada.
http://www.rtve.es/television/
Cortijo de Vistalegre (www.cortijovistalegre.es) es Restaurante kilómetro 0, en Cazalla de la Sierra y ofrece a sus clientes platos elaborados con el Aceite de La Cultivada.
jueves, 17 de marzo de 2011
Dos nuevas tiendas cultivadas en Barcelona
Ya se puede adquirir La Cultivada en Cornelia & Co un restaurante no sólo para almorzar sino para desayunar y leer la prensa internacional además de hacer una comprita de alimentos de calidad. En calle valencia 225.
Además ampliamos nuestra presencia en la Barcelona especializada en Aceite de Oliva Virgen Extra, así a partir de la próxima semana La Cultivada compartirá espacio con aceites de toda España en Olisoliva, la tienda especializada en AOVE del hermoso y apetitoso Mercado de Santa Caterina.
Esta novedad no merece menos que la traducción de nuestro Poema Cultivado al catalán:
POEMA PEL DESDEJUNI
Arbequina i andalusa,
Oliveta Cultivada,
La teva Llum secreta ens alimenta,
La teva essència ens dona vida.
Despertar-te, inspirar-te, assaborir-te...
¡Ai fruiteta! ¡Com ens alegres!
Filla formosa de l’Olivera,
Mare de l’Or líquid,
Font de dolç paladar.
(traducción de Pere Sánchez Ferré)
jueves, 3 de marzo de 2011
La aceituna podría pronto adelantar al cacahuete
Artículo The Telegraph del 29/01/2011
....iujuuuuuuu......
lunes, 28 de febrero de 2011
Hoy es el día de Andalucía
No se me ocurre mejor manera de celebrarlo que con un Desayuno Cultivado. Hay que ver con la cantidad de olivos que hay en esta tierra ya podían tomar nota en los restaurantes y hoteles de la importancia de ofrecer aceites de calidad, señores hay que preparar y acicalar el estómado como Dios manda desde por la mañana. Un pan recien salido del horno y un aceite elaborado con cariño y tesón es lo mínimo que deberíamos pedir. No esos aceites que pululan en las mesas de esta tierra. En fin, no nos pongamos serios en un día festivo pues no vale la pena ni es el enfado el estilo de los cultivados. Seguiremos llevando nuestro aceite allí donde se demande la calidad y se apremie la belleza de la vida, como la que vemos en estas dos arbequinitas de Santa Ana.
Hoy me complace tambien rescatar este acertado texto de Ortega y Gasset, hombre del norte que tan bien comprendió este sur español, con sus virtudes y sus defectos:
http://es.wikisource.org/wiki/Teor%C3%ADa_de_Andaluc%C3%ADa:_El_ideal_vegetativo
Feliz 28-F a los de aquí y a los de allá, ni que las fronteras fueran reales.
domingo, 27 de febrero de 2011
Antes de la primavera despejamos cada olivo
Si se quiere que la incipiente cosecha sea una realidad a finales de año no hay más remedio que cuidar la tierra y a nuestros olivos cada día. Estamos en época de poda. Los árboles se alimentan del sol, la poda será fundamental para que la luz penetre.
viernes, 25 de febrero de 2011
lunes, 21 de febrero de 2011
El placer de la frugalidad
Los Cultivados somos libremente frugales,
no nos afecta la austeridad impuesta
por un mundo glotón.
no nos afecta la austeridad impuesta
por un mundo glotón.
viernes, 18 de febrero de 2011
Baño de Aceite
La piel para estar bonita necesita vida. La Cultivada es un zumo, o sea, pura vida. Cleopatra nos aconsejaba bañarnos en leche de burra y Marta nos invita a cultivarnos en aceite. Si confiáramos en sus palabras descubriríamos que la cosmética también es una cuestión de atrevimiento y de naturalidad.
Marta, la chica rubia de la foto, nos relata entusiasmada su experiencia cultivada:
"El aceite me sabe a gloria y además he puesto un tarrito extra en mi cuarto de baño y lo uso para la cara, el cuerpo ¡y el pelo! porque me lo he teñido de rubio platino y lo tengo que cuidar mucho. Estoy sedosa por todas partes y huelo a aceituna fresca. Suni, la chica que trabaja en casa, - fanática de la cultivada- ,tiene una melena fastuosa y me ha comentado que ella se hace lo mismo, en cara y pelo, pero lo mezcla con limón y una yema de huevo, parece que le va estupendo"
miércoles, 16 de febrero de 2011
sábado, 5 de febrero de 2011
***Gracias Enrica*** Grazie mille
Cocinar es la mejor manera de dar amor que han tenido durante siglos las mujeres. Y eso fue lo que nos dió ayer Enrica en su restaurante Cortijo de Vistaalegre donde reunió a gente del pueblo y de los alrededores andaluces para hablar de comida, de cultura y de calidad agroalimentaria. El Cortijo de Vistalegre es el primer restaurante kilómetro cero de Andalucía (a la par que otro sevillano). El primer secreto de Enrica es elegir la mejor materia prima sin escatimar en precio ya que sabe que esta es la base de toda cocina. Ayer, frente a muchos lugareños, lo dejó claro, no tiene ningun problema en comprar productos de la zona siempre y cuando tengan calidad.
Degustamos panes de masa bambini (www.masabambini.com) de higos, de ajo y romero, de espelta y nos deleitó con el nuevo de centeno 100% con semillas de calabaza y de cultivo ecológico. Quien conoce un poco el arte panadero sabe que el centeno 100% es muy dificil de encontrar y que para que esté esponjoso debe llevar algún que otro químico añadido. Este Fidel es un artista y lo ha hecho con pectina. Delicioso!
Una vez más nuestro querido Armando (www.fincamontefrio.com) dándole al violin, que no paró un minuto de cortar jamón y de regalarnos el inigualable sabor un ibérico bio puro de bellota. Siempre nos hace llorar de gusto, como todo buen violinista.
Maria (www.lacteos-mare-nostrum.com) , señorita Orzaez, ya viste como volaron tus quesos. Conseguí tomar un pedacito y disfrutar del sabor de la leche cruda de las cabras de la sierra norte gracias a esos ricos yogures que trajiste, que delicia!. Y con mermelada casera de biocarrolo..mmmhhh..
Cuánto salero hay en biomaris, enhorabuena por recoger esa artesana y bella flor blanca (www.flordesalbiomaris.com)
Gracias Antonio Gómez (www.cobiosur.com) por tu ilustrativa charla. Estoy deseando probar vuestra ternera ecológica y ojalá prospere una futura colaboración con La Cultivada, claro que si.
La Gallina feliz y las naranjas ecológicas de Biocarrolo, pudieron conmigo (www.biocarrolo.es) Tambien hay que decir que somos parientes de alma y vecinos de Fuente Palmera. Gracias a José Luis, a Antonio Jesus, por su sabiduría sobre la agricultura biodinámica, y gracias a Antonio Adame, padre y director de las fincas biológicas. Y ¿como estaban esas naranjas con miel y aceite de la cultivada? No me extraña que sean el postre estrella del Cortijo de Vistalegre.
Antonio Adame, estuviste "sembrao" cuando te pregunté si te gustaba más la cultivada hojiblanca o la arbequina y me respondiste, "esto es como comparar a una mujer andaluza con una catalana".
Gracias a Colonia Galeon por sus fantásticos vinos ecológicos y que sigan triunfando. Gracias a Bioles por esos magníficos cereales y frutos secos. Gracias a la Frubense, a Quesos el Viar, a la Huerta de los Conejos, a Cabrama, a Riscos Altos, a Corsevilla, a Anis el clavel, a Álvaro, a Isabel, y a tanta generosidad por parte de cada uno.
Gracias Enrica, nos has hecho pasar un día delicioso y hemos aprendido mucho, no sólo de mejores modos de vida sino del buen hacer que te caracteriza. Eres estupenda y tenías que venir de la Puglia para enseñarnos la cocina de calidad y para demostrarnos que crees en nuestros productos de la mejor manera que se puede hacer, usándolos en tu propia cocina.
Y en honor a Antonio de biocarrolo, acabo con esta frase: "Si la vida se viviera dos veces, la segunda se viviría en el campo" A lo que respondo, y como sólo se vive una vez habrá que hacer un apaño ¿no?. Nos vemos en Fuente Palmera, si, Tierra de Colonos.
viernes, 4 de febrero de 2011
Mañana en Cazalla de la Sierra
En el Restautante Cortijo Vistalegre habrá una jornada de reflexión y buenos alimentos.
Despues de las conferencias se servirá una degustación de platos elaborados con alimentos buenos, límpios y justos, mientras se proyecta la película "Nuestro pan de cada día" de Nikolaus Geyrhalter. 2005.
MENU BUENO, LIMPIO Y JUSTO
ENTRANTES:
- TOMATE SECO ALIÑADO (
- PATÉ (HIGADO DE CERDO IBÉRICO. FINCA MONTEFRÍO)
- JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA (FINCA MONTEFRÍO)
- CASTILBLANCO CAPRÍ (MARE NOSTRUM)
- QUESOS CURADOS (EL VIAR)
- QUESO FRESCO (CORSEVILLA)
- ZANAHORIA MORADA (AGRICOLA DE LOS PUEBLOS BLANCOS)
- PAN DE SABORES (MASA BAMBINI)
- PAN DE PUEBLO (MAGUILLO Y ARCOS - BIOLES)
PRIMEROS:
- PUCHERO CON TAGARNINA (GARBANZOS. BIOLES)
- ESPELTA CON PATATAS (BIOLES - HUERTA “LOS CONEJOS”)
SEGUNDOS:
- CHIVO A
- CHIVO AL HORNO CON PATATA (CABRAMA - HUERTA “LOS CONEJOS”)
- PASTEL DE CORDERO (COBIOSUR)
- ALBONDIGAS DE TERNERA EN SALSA (COBIOSUR)
POSTRES:
CUAJADA DE LECHE DE CABRA (ANICETO POZO POR CORSEVILLA)
sábado, 29 de enero de 2011
viernes, 28 de enero de 2011
Poema pel Desdejuni
Arbequina i andalusa,
Oliveta Cultivada,
La teva Llum secreta ens alimenta,
La teva essència ens dona vida.
Despertar-te, inspirar-te, assaborir-te...
¡Ai fruiteta! ¡Com ens alegres!
Filla formosa de l’Olivera,
Mare de l’Or líquid,
Font de dolç paladar.
(traducido por Pere Sanchez)
lunes, 3 de enero de 2011
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