Para los amantes del Buen queso: Mare Nostrum

María Orzaez no es sólo una artesana, que da forma a la lecha cruda de cabra, sino una artista que deja su impronta vital en cada uno de los quesos que elabora y afina. María es una mujer que apuesta por la vida y por reinventarse cada día. Eso fue lo que hace unos años le llevó a abandonar la empresa familiar en la que trabajaba y a montar su propio taller de creación en la Castilblanco de los Arroyos: Mare Nostrum. Y no sin pasar por una completa formación en la Provenza francesa, donde aprendió el proceso de elaboración y afinado.

María sólo hace quesos de cabra, lo que abunda en la sierra norte sevillana. Pero comercializa quesos de todo el mundo y de otros tipos de leche. Entre sus creaciones, destacan, Castilblanco Caprí, un queso de cabra, de leche cruda y entera, pasta color crema y textura untuosa y suave. Su leche, rica y perfumada, procede de rebaños de razas autóctonas en ganadería extensiva. Su elaboración artesanal es mimada hasta el detalle, están envueltos en un exclusivo papel, y presentados en cajas de madera, logrando mantener así, la expresión y el sabor de la tierra. Las propuestas de Mare Nostrum se completan con Castilblanco Flor, pequeños bombones afinados, Castilblanco Dedal, pequeños dedales afinados de pasta caprí, Caprí Lavande, afinado conjuntamente, con lavanda natural cultivada en nuestro entorno, Caprí 150 Ceniza, recubierto de ceniza y afinado posteriormente, Capri al Cuadrado. todo cremosidad, en un formato cuadrado y Flor d´Argent, un queso de cabra de leche cruda y entera de pasta blanda y ligeramente compactada a mano.

Para estas Navidades nos propone una cajita de regalo con diferentes quesos acompañados de una latita de La Cultivada.

Para más info y para hacer un pedido en: http://www.lacteos-mare-nostrum.com/

Regalos de Navidad: Family & Friends

Family & Friends es una empresa de Amigos y Familiares sevillanos que te ayudan a acertar en Navidad con un regalo "de arte". Las cajas son elegantes y el contenido son productos con origen, concepto, sabor y excelente calidad. Entre ellos las latitas de la cultivada.

Entrad y escoged en su catálogo de Navidad 2009-2010. Seguro que alegrais a quien lo reciba:

http://www.familyfriends.es/Family&Friends.pdf

www.familyfriends.es

La Navidad como Cotidiano

Esta foto es de Lengua Morá, a quien no le gusta la "Navidad". O más bien no le gusta el sentimiento de invasión. No le gusta ser atropeyado por el trineo de Papa Noel.

Un año más nos vemos asaltados en el mismo mes de diciembre por las flores de Pascua que se imponen a los nardos; los mismos adornos ( algunos de tan mal gusto) en la calle; los villancicos de siempre; las interminables colas a los belenes; conocidos que en septiembre te ignoraban de repente te saludan y hasta te felicitan; los peques contando cuanto falta para los reyes magos. Irremediablemente cantaremos fun, fun, fun, y la "Navidad" pasará, fugaz, calórica y eufórica, por nuestras vidas, un año más.

A mitad de enero habremos olvidado las fiestas y La Cultivada se quedará con nosotros, dando sabor al desayuno diario, e intentando hacer poesía con nuestras vidas, o como decía el romántico alemán "otorgando a lo cotidiano la dignidad de lo desconocido". Haciendo renacer a los Paladares que la prueben y se sorprendan diciendo: "Ni parece aceite".

El Arte es Pura Vida!

Una visión inusitada

La Navidad es Creación porque la Navidad es Nacimiento. Luis Cernuda, paisano y poeta que defiende en todo momento el trabajo hecho con amor y sin premura, nos relata así el mismo instante en que la poesía urgía sobre su conciencia. Viviendo una conversión tan verdadera como la de San Pablo. Un renacimiento en toda regla, o una navidad en su alma:

"...una de aquellas tardes sin transición previa, las cosas se me aparecieron como si las viera por vez primera, como si por primera vez entrara yo en comunicación con ellas, y esa visión inusitada, al mismo tiempo, provocaba en mi la urgencia expresiva, la urgencia de decir dicha experiencia. Así nació entonces toda una seria de versos, de los cuales ninguno sobrevive"

La poesía es el romance con la vida que nace despues una "visión inusitada". O como declaraba Novalis, "Otorgo a lo cotidiano la dignidad de lo desconocido". La auténtica filiación de Cernuda era "romántica" pero renovada en su propio sentir.

Searching the perfect Christmas gift...

Ya estamos en diciembre. Llega el frío y el olor a castañas. En la ciudad, luces de Navidad, villancicos en los belenes, cenas de empresa, Nochebuena, fin de año, cartas a los reyes magos, regalos caros, amigos invisibles. Ya no queremos más corbatas, ni complementos que no nos favorecen, ni perfumes, ni agendas para rellenar los cajones. Está mutando la economía. La vida hoy nos aprieta el zapato y mañana nos enseñará como dar un buen un paso de charlestón. Necesitamos Sabor y Salud para que no decaiga el arrojo. Hace frío en la calle, no en casa.

Navidad es Creación

La Cultivada es Desayuno

Andalusian arbequine makes us crazy

Morning!

Two cups, two plates, some rye bread

soaked in aromatic olive oil.

I am in good company.

The ululating sound rises

around the table.

It´s warm inside

When colours disappear from the outside world, I bring them inside with me. Every colour is full of summer´s warmth. I search for more colours if they grow weary of the darkness! I cover the sofa with cushions. I see only a shred of dark autum sky through the opening in my curtain, In the evening, I press my head against "Unikko".

I still hear the patter of rain.

(Marimekko)

Poema para o Café da Manhã

En portugues no se habla de romper el ayuno (desa-ayuno) sino que a esta primera comida del día se le llama "Café da Manhá" aunque tomemos un té. En Brasil no suele falta lo que llaman una buena "vitamina" por la mañana, esto es, un zumo de frutas o de frutas con leche. Aguacate con leche y azucar; suco de açaí (fruta del amazonas muy nutritiva) en Rio; suco de laranja; suco de abacaxí que es zumo de piña tropical (cuyo sabor es muy diferente a la piña que tomamos aqui), y un sinfin de frutas todas dulces y sabrosas. También se toma pan con mantequilla y según el poder adquisitivo o el paladar, se toma cafezinho o expreso. El cafezinho es como el de cafetera de casa toda la vida y lo sirven en cualquier bar por 1 real y el expreso se toma lugares un poco más refinados y cuesta en torno a 3 reales. El café en Sao Paulo, que tiene una gran influencia italiana en la comida, se suele tomar sin leche.

El aceite de oliva extra virgen es un producto absolutamente de lujo e inalcanzable para la mayor parte del país. El aceite que hay en los bares populares es un aceite portugues y no es extra virgen. Ahí es nada. La población no conoce el sabor de un buen aceite de oliva extra virgen ya que allí no hay olivos y los productos importados soportan tantos impuestos que el precio se multiplica de una manera absurda. En Sao Paulo que es el lugar más "chique" gastronomicamente hablando se pueden tomar aceites de calidad en ciertos restaurantes pero aún falta sabor y abundan los aceites de soja, palma, coco, etc.

Hay mucho trabajo por hacer para desacostumbrar un lugar tan influido por el marketing de la industria estadounidense que durante muchos años hizo campaña en contra del aceite de oliva tachandolo de calórico y favoreciendo otras "grasas" por ser más "light". Hoy está demostrado que el aceite de oliva extra virgen es la grasa más saludable y entre otras cosas adelgaza porque nos limpia por dentro. Además el peso intelectual que Europa tuvo siempre en Brasil se está extrapolando a la gastronomía y el nuevo chef se está convirtiendo en "filósofo".

El sabor del Aceite de La Cultivada se transforma en salud cuando entra por nuestra boca. Así quedó el Poema del Desayuno en portugués y traducido por Antonio Moura, poeta de Belém de Pará y cultivadísimo:

Poema para o Café da Manhã

Arbequina e andaluza,
Azeitoninha cultivada,
Tua luz secreta nos alimenta
Tua Essência nos dá vida
Destampar-te, inspirar-te, saborear-te
Ai frutinha! Quanto nos alegras!
Filha formosa da oliveira
Mãe do ouro liquido
Fonte de doce Paladar!

Sábado de Mercadillo en El Loreto

(foto de lengua morá)

Qué sábado tan estupendo de mercadillo, que recuerdos de infancia, de estos días interminables de puestecitos, albero y gente sonriente de un lado para otro. Ese fue el escenario donde el sábado hicimos una degustación de La Cultivada. A mi me tocó en el Jardín. Debajo del inspirador Olivo y rodeada de niños divertidos y de buen paladar. Lucía, hija de artistas, de María y del ceramista de Cadiz; Tomasito, hijo del fotógrafo; Alvarito, Chiara, Candela y Aldara, Tristana y no se cuantos peques pasaron por el albero. Adentro, un elegante hangar de paredes de colores orientales y lámparas de cristal, donde estaba Santu con su marcos ideales, Vichy con su delicada y elegante ropa de hilo, el horno de la corredera de Vejer con unas tartas exquisitas, el simpático chico de entrebolsas, Paloma Rosado y sus tocados, la finesa Hamevaki, Marina Ybarra con sus antiguedades y un sin fin de objetos singulares y originales.

Para almorzar cuscus y ricos platos orientales. Todo gracias a esta fantástica iniciativa de Nani Moreno, sus hermanas y su madre, Chirri, que nos permitieron disfrutar de su arte floral y de este maravilloso lugar y día tan divertido. El próximo año esperamos repetir con nuevas creaciones y sorpresas de La Cultivada.

Y para mis cultivados una deliciosa anécdota: niños que tiraban de la chaqueta de sus papis para que les compraran el aceite de la latita dorada. Imaginaros un lugar donde los enanos sueñan con aceite en vez de chuches. Sería un nuevo mundo, como el que divisaba Lucía, la capitana, subida al tronco del Olivo.

En El Loreto se celebran bodas y otros eventos,

como por ejemplo una reunion familiar o de amigos.

También sirven comida exótica por encargo.

Está muy cerca de Sevilla (Umbrete)

Nani Moreno: 607 815037

(Web en construcción)

Breakfast & Friends: materia de salvación.

Break-fast significa lo mismo que des-ayuno. Break rompe el fast (ayuno).

Sólo que los británicos realizan esta operación digamos que con más vehemencia: salchichas, tomates, huevos, tostadas, panceta...No todos lo hacen y menos cada día pero ese es el clásico English Breakfast que por ser un plato tan "completo" se puede tomar a cualquier hora del día. Londres no sólo es Reino Unido, Londres también es India, Pakistán, China, Brasil, México... y España. Y la realidad contemporánea de una gran urbe es que entre esta confluencia de culturas está creciendo cada vez más el deseo de alimentos saludables.

La Cultivada el año pasado llegó a Londres y gracias Fernando Lanzas, poeta y cultivado, que por entonces vivía en la ciudad adaptamos el Poema para el Desayuno a esta bonita lengua con la alegría de todo lo que lleva la impronta de la amistad. And "Good" for Jony Huarte, que aportó la palabra clave y la medida exacta a la métrica.

POEM FOR BREAKFAST

Andalusian Arbequine
little olive that we grow
secret light that feeds us all
as your essence gives us life.
We uncover you, breathe in,
then we taste and savour you,
oh, little fruit, joyful you,
daughter of the olive tree,
mother of the golden glow
good spring that sweetly flows!

Desayuna con Sabor

Des-ayuno, significa romper el ayuno después de una noche de sueño y prepararnos para un largo día de vida y trabajo. Según la medicina tradicional china es de 7 a 9 de la mañana cuando debemos practicarlo por ser el horario del meridiano del estómago, esto es cuando mejor funciona.

En Andalucía gustan los churros por la mañana y más que nada un buen pan tostado con aceite de oliva extra virgen y jamón ibérico de bellota. Los más atrevidos le pasan un ajo al pan pero hay que decir que esto no casa bien con el resto de ingredientes mucho más sutiles.

La tostada se suele acompañar con un café con leche cargadito y cada vez se le tiene más aprecio al descafeinado que no nos juega malas pasadas.

Mis desayunos van cambiando, sólo permanece entre ellos el sabor de la Cultivada que ultimamente derramo sobre un buen pan de centeno o de semillas, acompañado por un Earl grey y su aromática bergamota.

Según para qué, me resulta saludable adelantar el despertador. Dormir un poco menos para dedicarle 15 minutitos al desayuno, a respirar hondo y paladear pacíficamente lo que me aportara tanta energía. Hoy despues de ese ratito de paz y de mis propósitos cultivados, leía a Miguel Magallanes, que ha recibido recientemente el premio de la bellota de oro. Sobre el fraude del mercado del Jamón Ibérico decía indignado "si cruzas un caballo con un burro, tienes un mulo, no un caballo. Aquí se autoriza a que los mulos se llamen caballos y que los caballos se tengan que buscar otro nombre”. Y lo peor es que los fraudulentos mucha veces son los que ostentan la fama.

Con el Aceite de Oliva Extra Virgen que se supone es un aceite "sin defectos" ocurre lo mismo. Que ignorancia o, a lo peor, que desfachatez ofrecer a los clientes "aceites extra virgenes rancios, acidos y amargos" en una tierra donde abundan los olivos. Yo, que segun para que ya no tengo paciencia ni estómago y que me sigue gustando desayunar en la calle, llevo mi latita de la Cultivada en el bolso. Como debería llevar Magallanes su jamoncito al que yo pondría el nombre de "cultivado". Él, que ya ha pagado con creces esa bellota de oro, sabe que sólo el trabajo con esmero otorga sabor y salud a un alimento.

Ya no vale sólo con la denominación de ibérico ni con la de aceite de oliva extra virgen. Tenemos que ir más allá y rescatar el verdadero sabor de los alimentos frescos y bien cultivados, y no cansarnos hasta dar con los que nos hacen bien. No se cansen de buscarlos porque los imprescincibles seguiran pacientes y orgullosos de alegrar ciertos paladares y de saber que aunque sean pocos no estan solos ni locos.

La Cultivada en Alegría: el nuevo corazón de Notting Hill

El Mercado de Portobello ha sido siempre la atracción turística de Notting Hill. No hay español que pasando un fin de semana en Londres, a no ser en calidad de fugitivo, no haya paseado por allí y se haya tomado en algun puesto callejero uno de esos combos de noodles al estilo vietnamita o chino.
Este ha sido el barrio elegido por Carlos García para estrenar su tienda, su Alegría. Un espacio que está en la onda de la gastronomía contemporánea, que no sólo cocina con materia prima de calidad sino que además proporciona conocimiento sobre su origen y cultivo sin olvidar la imágen del producto y la armonía del plato.
Andalucía, cuna de la calidad gastronómica y de chefs que ya siguen estas tendencias está representada al "fashion style" en este lugar recien inaugurado de la calle Westbourne Groove. Sus productos estrellas son el jamón iberico y el aceite de oliva extra virgen. Dos grasas saludables para el organismo que además de nutrirnos nos ponen más guapos por el placer que nos da comerlos y porque engordan menos que cualquier otra grasa. Ambos son fundamentales para el crecimiento de los niños y buenos para el corazón.
Gracias a Carlos García podremos disfrutar de un itinerario cultural por el mundo del vino, del aceite, la dieta mediterránea y la moda andaluza, a orillas del Támesis porque el gusto y el paladar maduros del siglo XXI no entienden tanto de naciones como de sabor y calidad. Despues de liberarnos de la cocina de mama podremos escoger lo mejor de cada lugar sin la tirania del sentimentalismo. Son estos viajeros los que van mestizando el mundo. La fusión es elogiable y supone un crecimiento en cualquier ámbito cultural siempre que se comience y acabe por la calidad.

ALEGRÍA

183 Westbourne Grove

London W11 2SB

(En breve adjunto imagen y sitio web)

El primer helado de la Cultivada en la Fiorentina

Ayer probé el primer helado de la cultivada, de textura delicada y sabor que no pasa de largo al paladar. Liria y sólo Liria guarda el secreto de su receta. Sabemos que el principal ingrediente es este saludable oro liquido. Para el resto confiamos en su honesta y continua apuesta por la calidad y el sabor natural de nuestros alimentos. Al fin y al cabo Joaquin es un artista y como tal pretende dejar la impronta de sus virtudes bebiendo de lo bueno, como su amigo Anmed Ben Yessef, artista plástico de cuna marroquí (Tetuan) que tiene su esquinita reservada en La Fiorentina. Anmed se mudó en los años 60 a Sevilla y la convirtió en hogar y lugar de creación.

Pasen por el numero 16 de la calle zaragoza a probar este "diferente" sabor helado sin olvidar que, como andaluces nuestra cultura nos pertenece y que nada mejor que comérnos nuestro saber. O como diría sabiamente un vasco, seamos profetas en nuestra tierra!

Si no lo ven, pregunten por el Helado de Aceite de La Cultivada. Además de las joyas expuestas hay otras en la recámara.

Mi primeros pasitos con Slow Food

El proyecto de La Cultivada nacio despues de un largo porceso de cambio (crisis) personal y profesional. Fue una puesta en marcha de lo que realmente me motivaba a partir de las herramientas que naturalmente me pertenecían: tierra, olivos y el entuasiamo por el arte y la poesía. Despues de poner todo esto sobre el papel y una nueva marca llamada La Cultivada, se lo enseñé a Marta Moriarty, galerista, escritora, amiga y socia de Slow Food que rapidamente encontró claro paralelismo con la Asociación o mas bien vio un perpendicular perfecto con mi obsesión por la calidad, el sabor y de la busqueda de una verdadera cultura que nos recordara e invitara a elevar nuestras vidas a la categoria de seres humanos. Esto pasaba evidentemente por el respeto de la tierra que pisamos y de los alimentos que nos sanan.

Esto ya se ha hecho historicamente de otras mil maneras, solo que a cada uno le toca la suya. O como decía Willa Cather "There are only two or three human stories, and they go on repeating themselves as fiercely as if they had never happened before"

Slow Food fue fundada en 1986 en Bra, por Carlos Petrini que le dio sus estatutos:

a) otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación;
b) individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales;
c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena consciencia del derecho al placer y al gusto;
d) promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.


En menos de un mes y gracias a Slow Food, tendré el honor de de participar en el certamen de Algusto, inspirado en el Salone del Gusto de Turín, referente de los sectores de la gastronomía y la alimentación más artesanales.

Hoy por fin

llegó algo que tanto deseaba:

el primer aceite de la temporada,

fresquito y sin filtrar.

Desejo

O desejo está no alto da colina
Desliza por entre os flancos da ravina
Está na crina do cavalo
E na copa do cipreste.
É o anjo azul
Que sopra
Num quadro de Botticelli.
Assim como ele vem
Ele se esvai,
Como a vela de um barco.
Mas em tudo que toca
Deixa um rastro,
De espuma, erosão,
O coro de folhas que silencia

(poema de Mauricio)

"Gaia": alimentación ecológica en el centro de Sevilla

Gaia o diosa de la Tierra era la madre de los Titanes en la antigua Grecia. Es la madre que tiene una visión ecológica del Mundo y que vela por el medioambiente y la vida del suelo que nos alimenta. Gaia es tambien el nombre que Rosario y Pepe escogieron para su proyecto personal, dando continuidad a una labor familiar que comenzó en San Juan de Aznalfarache en 1972. Ellos no sólo han dado un paso más instalándose en Sevilla, sino ampliando la oferta de servicios: Gaia es supermercado ecológico, restaurante vegetariano, centro de terapias alternativas, estudios y conferencias de acupuntura, tui na, fitoterapia china, herbodietética, kinesología, osteopatía, flores de Bach, Gestalt, etc.

Gaia es un negocio familiar y todos hacen un poco de todo. Cocinan, diseñan semanalmente la carta del resurante y apoyan la atención en la tienda cuando se requiere. Rosario, además de dirigir y coordinar el centro de terapias, tambien las aplica. Tiene un amplio curriculum en estos temas y entre otras está formada en medicina tradicional china. Conocí a Rosario en el convivium Sevilla y Sur de Slow Food al que ambas pertenecemos. En su centro ecológico se pueden adquirir ricos alimentos de la tierra, entre los que están las latitas de La Cultivada que combinan muy bien con los panes que traen los martes y jueves de Facinas.

Gaia está en una bocacalle de Marqués de Paradas, en Luís de Vargas 4 y 6.

Para más información: 954 561 831 / 954 089 060 / info@gaiaecosalud.com

La paciencia es amarga pero sus frutos son dulces

Hemos empezado a coger las frescas arbequinitas de Santa Ana, de donde se extraerá uno de los aceites de oliva virgen extra más frescos y sabrosos del mundo, según los cultivados y algún que otro adicto. Que la campaña oleícola comience temprana significara frescura, excelente aroma y sabor en el aceite.

Atras empiezan a quedar esos aceites rancios y amargos que más valdrían para engrasar el coche o la moto que nuesto organismo y que tan mala reputación han dado históricamente al oro líquido. Aceites que provienen de aceitunas cogidas del suelo y en un avanzado estado de oxidación. Los productores que defendemos las buenas maneras del cultivo y respetamos al consumidor no nos cansaremos de pedir más protección y regulación legal en este sentido.

Los 20.000 olivos de Santa Ana tienen una maduración escalonada. La campaña acabará en enero. Entonces el aroma del zumo obtenido impregnará nuestra bodega con tante dulzura que la Arbequina Cordobesa subirá hasta el paladar de los dioses, con su exquisito frutado y casi trufado sabor.

Contra la crisis: Cultivaté!

Creamos la Orden de los Cultivados para verbalizar una manera de vivir que ya realizabamos y que no queriamos olvidar, un compromiso ante la vida que alcanza el máximo Sabor con el autocultivo libre y personal. La Orden es tambien un modo de agradecimiento a este excelente grupo de artistas y amigos por su cariño, por su involucración y empeño en el crecimiento de La Cultivada, y por su saludable responsabilidad con la tierra y los buenos alimentos. No se trata de "menos sambar e mais travalhar", nuesto Cultivo no es sólo para estoicos (para los que el objeto del arte de vivir es la vida de cada cual) . Nuestro Cultivo es para todos los que de verdad procuran el sabor de la Vida porque ostenta el principio conservador de la alegría que produce el buen Sabor del aceite, de una buena poesía, de una fotografía o una buena canción…

Y la razón de poner de nuevo de manifiesto estos Estatutos, publicados ya en nuestro site, es equilibrar las desalentadoras noticias periodisticas que nos tocan en tiempos difíciles. "Sobrevivir" en todo caso es para los animales (sin pretender herir la sensibilidad de perros, gatos, u otras respetables compañías). Nuestra principal misión se llama Vida y podemos inventarnos nuevas maneras maneras de pasar por ella sin que nuestro tiempo pase en valde.

I
Hagan lo que hagan, los Cultivados son artistas. El entusiasmo vital les delata. Son y están por necesidad. La profesión alimenticia es un accidente, nunca un destino.

II
Los Cultivados nunca se rinden. Enriquecen el Mundo con su expresión artística cotidiana, con sus activas y buenas intenciones.

III
Los Cultivados son de ritmo profundo y lento. Viven conforme a un compromiso ético individual y social.

IV
Los Cultivados apoyan a los que trabajan la tierra y a los que propician el verdadero sabor de los alimentos.

V
Los Cultivados y procuran la alegría interior y el saber de la vida como manera de autocultivo porque funden la vida y el arte en un único rostro.

VI
Los Cultivados son amantes de la belleza que reconocen en lo más inesperado. Luchan a cada instante por conservar la facilidad de improvisación, la audacia y la alegría que animan la obra de arte.

VII
Los Cultivados no solo se comprometen a Desayunar con el Aceite de La Cultivada sino a repetir sus Propósitos de Mejora en este delicioso ritual mañanero.

www.lacultivada.com

El Paladar también se educa

Slow Food es una asociación gastronómica que nació en Italia sin ánimo de lucro y financiada por sus miembros. Defiende la biodiversidad en la oferta alimentaria, impulsa la educación del gusto y pone en contacto a productores de alimentos de calidad y a coproductores a través de múltiples iniciativas: organiza ferias, mercados y muestras de amplitud local e internacional, a fin de exponer productos de excelencia gastronómica y ofrecer a los consumidores responsables la oportunidad de contactar con los productores. Apoya circuitos de distribución alternativos como los mercados de productores, proyectos agrícolas con el apoyo de la comunidad o asociaciones de compradores, que contribuyen a disminuir la distancia entre productores y coproductores.

El gusto es algo subjetivo. Pero se adquiere y es el resultado de una educación. La industria alimentaria, interesada en una estandarización de los sabores, lo sabe mejor que nadie. Contra este fenómeno, de fatales consecuencias sobre nuestras tierras y nuestras formas de vida, Slow Food ha puesto en marcha una serie de programas para todos: al reactivar y educar los sentidos, Slow Food nos permite redescubrir los placeres de la mesa y comprender cuán importante es la procedencia de esos alimentos, la forma de producción y quien los produce. Las actividades de los Convivia nos permiten a todos, socios o no, descubrir alimentos y productores, y los Laboratorios del Gusto nos ofrecen degustaciones dirigidas por expertos alimentarios. Iniciativas en los medios escolares, como son los huertos escolares de convivium, permiten a los más jóvenes beneficiarse de experiencias concretas en relación a lo que comen y lo que ellos mismos cultivan.

Slow Food es cofundador de la Universidad de Ciencias Gastronómicas, para ofrecer en sus cursos enseñanzas relacionadas con la cultura, la ciencia y la historia de la gastronomía. La UNISG contribuya al nacimiento de una nueva generación de profesionales alimentarios por todo el mundo.

La filosofía de Slow Food se puede resumir en una alimentación buena, limpia y justa.

Slow Food se organiza en convivium locales o regionales. El de Sevilla se llama Convivium Sevilla y Sur y su responsable es Fran Gonzalez.

http://www.slowfoodsevillaysur.es/

http://www.slowfood.com/

Estoy en Madrid y quiero una SOPA!!!

SOPA es comida, sana, ligera y económica. Menús adaptados a la temporada. Sopas contundentes para el frío y ligeras y refrescantes para el calor. Sopas acompañadas de cereales que cambian a diario: arroz basmati, cuscus, bulgur, arroz integra. Bocadillos jugosos y calentitos. Tortas de verduras, legumbres y verduras al vapor.Dulces de frutos secos, galletitas de avena, helados originales y artesanos. En definitiva es Comida muy casera con los mejores ingredientes biológicos disponibles. Si vas un martes SOPA es Japón, de la mano de Ayako, todo un experto en makis, sushis, y como no, en sopas de miso y fideos de cristal.

SOPA es tienda de complementos y diseño de joyas de Jorge Morales. Desde sus piezas más delicadas a collares de piedras que no pasan desapercid¡bidos.

SOPA es tienda biológica para que hagas la compra mientras te sirven el plato. Además de los productos clásicos biológicos puedes comprar café de comercio justo, mermeladas hechas por "discapacitados" en Sollér ( Mallorca) , hinojo marino, mayonesa de almendras, almogrote de la isla de La Palma o las latitas de La Cultivada. También hay productos para celiacos y diabéticos.

Dicen que tomar sopa augura felicidad duradera en el hogar y que tus amigos no te abandonen ni en lo bueno ni en lo malo. Esto habría que explicarselo a Mafalda. Claro que aquella "zopa" era la que nos obligan a tragarnos en ciertos momentos de la vida. Esta es que la saboreamos con la alegría que da lo que uno elige con libertad por su buen gusto y calidad.

Y si les gusta feliciten a Jaime Arias y Jorge Morales, que suelen estar por allí, y son los responsables de este sabroso invento.En la calle Nieremberg 23, muy cerca de los cines Morasol de la calle Pradillo, cerca del Auditorio de Música. Tel: 91 413 17 19

www.sopa.vg

Olivia te cuida de 9 a 9 en Madrid

En Olivia te cuida se reservan sillas, no mesas. Asi que quizas compartas "la grande tabla" con otros que no elegiste pero que han elegido el mismo lugar que tú.
Es un espacio pequeñito y muy "neoyorkino" y con un punto de decoración "industrial chic", si es que eso significa algo para el lector .

Para desayunar puedes pedir una cesta de panes para con mermelada, con tomate o con Aceite de La Cultivada. Y para los solitarios (incluso aún rodeados de gente) hay revistas, periodicos y tostadores que a veces realizan de maravilla la función de compañía mañanera y además nos permiten hornear el pan al gusto.

Podemos beber te rojo, verde, chai, earl gray, blanco, café y varios tipos de leche o bebidas sin lactosa.

Para almorzar puedes crearte tu propio menu entre varias opciones todas saludables y muy sabrosas, que consisten em cremas, ensaladas, granos, pasta, carne, pescado y aunque todo sea muy orgánico pues no gastarte más de 8 o 10 euros. Es ideal para tomarte una tarta en la tan olvidada merienda o para reservar el espacio sólo para tis amigos, si consigues reunir a ocho o para organizar un encuentro privado por el día (esta opción sólo existe para fines de semana) Olivia abre regularmente de lunes a viernes y de 9 a 9. Además incorpora una buena tecnica para estos momentos de crisis ya que no acepta tarjeta de crédito como forma de pago.

Olivia era el nombre que Ester tenía pensado para una hija que resultó ser varón. Y en vez de engendrar más bebes concibió este lugar que le ocupa el mismo tiempo pero que generosamente dedica a cuidar de todos los que por allí pasamos. No sólo con la calidad de los alimentos que escoge sino con un simpático equipo de atendimiento y con la calidez que dan las flores y la madera

En Olivia tambien se pueden adquirir las latitas de La Cultivada, cuya filosofía va acorde con el lugar. En terminos de calidad podemos afirmar que menos es más.

El Restaurante Olivia te Cuida está justo al lado del metro de Alonso Martinez (de la plaza de Santa Bárbara), en la calle Santa Teresa, 8. Es casi conditio sine qua non que hagas tu reserva con antelación, si quieres ir a la hora del almuerzo, en el 91 7 02 00 66

Cultivados en la Sierra de Huelva: La Báscula de Jabugo

(fotos de Lengua Morá)

La Báscula (del frances Bascule) es un utensilio que mide el peso. Este restaurante situado en plena Sierra de Huelva, nos ofrece calidad y sabor de peso en sus platos y alimentos. Está situado justo a la salida del conocido imperio del jamón, Jabugo, y regentado por Maite y Jean, dos franceses que antes de la restauración se dedicaron y en cuerpo y alma, al séptimo arte. Ella guionista, él, Monsieur Le Directeur.

Vale sentarse un ratito en esta terraza para adivinar que el lugar guarda una personal e interesante historia. Estos chicos son unos cultivados, dijo mi amigo, el día que nos topamos con este lugar devido a un "error" en la ruta marcada (y a que el gps se quedó sin batería).

Gracias a una medida y justa herencia pudieron Maite y Jean comprarse un terrenito en la sierra y cambiar el hermoso pero contaminado y estresante Paris por el aire limpio y la calma de la montaña andaluza.

A la brasa nos ofrecen chuletón de carne de angus irlandes, lomo de buey o solomillo acompañado de puré de patatas con pimienta y de patatas fritas de la sierra. Carpaccio de atun de isla cristina, entre otros platos elegidos por ellos. Y de postre tarta de manzana o de membrillo ,ambas al estilo "Tatin". Claro que para los que buscan el clásico serranito o la ensaladilla rusa este no es su sitio. Y pueden pasar de largo sin el más mínimo remordimiento. Pues lo que aqui se ofrece es disfrutar de la alegría y del placer que da comer productos bien cultivados, vengan de donde vengan, en plena naturaleza y sin ruidos.

El nombre de La Báscula recoge esta avanzada filosofía de vida y es un instrumento que todos debíamos incorporar a nuestros movimientos, además del metro. No debríamos confiarnos tanto al jps ya que dicen que en la vida todo es una cuestión de peso.

Asi que aprovecho para dejaros la letra de un tema musical de Caetano Veloso y Zé Miguel Wisnik que tan bien nos viene al caso. Se llama"Pesar do Mundo" y dice así:

"Pesar de tudo
pesar do peso
pesar do mundo
sobre si mesmo
pesar de nuvem
pesar de chumbo
pesar de pluma
pesar do mundo
desponta estrela
no vão imenso
por ti suspenso
à tua espera
tudo se afronta
pedra com pedra
a própria onda
quando se quebra
a melodia
onde me leva
onde alivia
onde me pesa
tudo se agita
durante a queda
o que sustenta
a nossa terra?
e nesse quando
somente um ritmo
peso e balanço
um som legítimo
canção sem medo
de você pra mim
ó meu segredo
te rezo assim:
desde o princípio
ao ponto cego
eu arremesso
um eco sem fim"

En la Báscula podrán medir el peso de sus desayunos a partir de este fin de semana con el Aceite de La Cultivada, que además ligará el sabor de otros platos de la carta.

En la Carretera San Juan del Puerto s/n, justo al lado del Jabugo. Para más certeza, llamen antes al 959 12 13 78.

La Cultivada "touching & styling" you

Ahora puedes probar el sabor del Aceite de la Cultivada en el Salón de Bruno, la única "peluqueria" con concepto de Sevilla.

Bruno montó este centro de modernidad y sofisticación hace más de veinte años y desde entonces nos ha traido lo último en "Styling y Touch Terapy" fruto de sus viajes por el mundo y de su calidad de artista. Entres como entres, en su salón, saldrás más guapa y feliz, sin perder tu personalidad. Bruno trabaja con la fuerza de la moda pero siempre adaptandose a la belleza del estilo propio. Como buen consultor y credor de imágen Bruno trabaja sobre lo mejor que ya existe en cada uno de nosotros. Y sobre todo, Bruno se rodea de profesionalidad y calidad humana que se respira en este estupendo espacio.

Bruno se ocupa en traer a sus clientes todo lo que necesitan para ahorrarles tiempo y preocupaciones. Y ahora les ofrece la posibilidad no solo de probar sino de llevarte el Aceite de La Cultivada mientras te pone los rulos.

Este maravilloso Salón de Styling (954 562 255) está en la sevillana calle de Bailén (muy cerquita del Hotel Colón) y el Salón de Touch Terapy (954 562 247) en la misma calle, justo enfrente., donde puedes disfrutar y mejorar tu piel a través de tratamientos faciales y corporales que incorporan las técnicas más avanzadas. Justo encima, en la oficina y gestionando todas las compras de la empresa está Maria Jesus, otra fenómena, entre mil cosas.

Este excelente equipo bien vale una visita!

http://www.brnconcepto.com/

El Sabor de la Mochuelita llega al Montseny

Can Barrina y L’ou de Reig son dos hotelitos familiares que pertenecen a los Munné.

Can Barrina, situado en pleno Parque Natural del Montseny, a unos 45 km de Barcelona y Gerona. Es una Masia Catalana de 1620, restaurada y habilitada en 1987. Dispone de 14 habitaciones con baño y tv y algunas con Chimenea. Terrazas, piscina, césped, jardin, et.

Las hermanas Munné han aprendido el oficio desde la infancia. Esther, la mediana, dice que dan a todo mucha atención y que la cocina es uno de sus factores clave: buena cocina catalana, con mucho producto de temporada y postres todos hechos en casa.

Ahora, en plena temporada, veremos todo tipo de variedades de setas dando un pasiteo por el monte. Y despues comprobamos como nos las preparan los artistas. Podemos probar por ejemplo una mezcla de setas salteadas con butifarra esparrecada, o unos ceps con panceta iberica bien doradita. Rovellones a la brasa o los rossinyols con crema de parmesano. Y en privilegiadas ocasiones, cuando hay, el Ou de Reig, una de las variedades mas apreciadas.

En la carta tambien hay terrina de higado hecho en casa con alguna compota de frutas de allí, unos buenos canelones, carnes a la brasa de encina, pescados frescos los fine de semana y guisados, una carrillera con ceps y parmentier de patata, o un cordero del Montseny rustido con patatita y cebolla. Todo con materia prima de primerisima calidad.

De postre, ante todo, los clasicos de casa: la crema Catalana con Carquinyolis, el tofe de chocolate con crema de menta, el pastel de limon y merengue o el mato con membrillo.

Can Barrina es perfecto para un plan romantico o para curarse de un ataque de asma urbano; para ir con niños en plan "scout" o sólo a escribir nuestro cuento y darnos un baño de rio y mar. Cerca del hotel se puede montar a caballo, realizar deportes de aventura, paseos por el rio (la Tordera) y a 20 km la playa, Arenys de Mar.

L’ou de Reig es un hotel mas pequeñito, con 7 habitaciones, muy cerquita y tan cuidado como Can Barrina. Sólo que tiene un valor añadido y es que de la cocina se ocupa la super matriarca de la familia. No hace falta decir más. Este sabroso lujo sólo funciona de viernes a domingo.

Desde Barcelona cogemos un tren de cercanías y estamos en el Montseny en un pis pas, desayunando con el sabor de la arbequina cordobesa que nos enseña lo bien que funciona el mestizaje y la unión de las tierras andaluza y catalana a través del buen cultivo y del verdadero sabor.

http://www.canbarrina.com/

Joaquin Liria y el Helado Gourmet

Dicen que Florencia es la Sevilla italiana y Sevilla es la florencia española. De ahí viene el nombre de esta excelente y artesana heladería sevillana llamada La Fiorentina y concebida por Joaquin Liria, el maestro que nos muestra el Sabor de Andalucía helado.

La Fiorentina nació en 1985 con el afan de refrescarnos el paladar con los sabores de nuestra tierra, de nuestra propia cultura y tradición gastronómica. ¿Por qué los helados tienen que saber siempre a chocolate o a vainilla? ¿a sabores importados como la tarta de cheese cake, dulce de lecheo a galletas cookies? ¿Nunca se han planteado tomar un helado de pestiño o de torta de aceite? ¿Y aquella palmera de chocolate que nos comiamos en el recreo? ¿Un helado de manzanilla para recordar un momento dulce de feria? ¿Y que me dicen del aroma de la flor de azahar que tanto decimos que nos gusta y que nos trae a tantos turistas? ¿quien no se dejaría embriagar el paladar por el aroma de la primavera sevillana?.
Ese es Joaquin Liria, un hombre que ha sentido más que pensado a la hora de crear y concebir sus helados. Un verdadero artista, que además ha demostrado su habilidad manual sembrando el segundo certamen de Andalucía Sabor con exóticas y hermosas flores esculpidas en sandías.

Antes o despues de probar estos helados les invito a que reflexionen sobre las vivas y sabias palabras de este andaluz: "Difundir nuestra cultura a través de nuestra profesión engrandece a nuestra ciudad, autonomía o país y a los que allí habitan"

La Fiorentina esta en la calle zaragoza 16, y no, no se equivoquen, no es una heladería italiana, es una heladería sevillana de pura cepa, como lo fue Antonio Machado, aunque su obra más conocida se llame Campos de Soria, porque ya sabemos que nadie es profeta en su tierra.

En La Fiorentina además, en breve os podreis dejar saborear por la arbequina cordobesa, y fundiros con el helado de la cultivada, como lo hacía la lechuza machadiana con el aceite,

"Por un ventanal,
entró la lechuza
en la catedral.
San Cristobalón
la quiso espantar,
al ver que bebía
del velón de aceite
de Santa María.
La Virgen habló:
Déjala que beba,
San Cristobalón"

(A.Machado)

En calle Zaragoza, 16

http://www.heladerialafiorentina.com/

Aguita caída del Cielo

Faustino Muñoz Soria es somelier y trabaja desde 1976 en uno de los colmados con más sabor y solera de Barcelona. En el Colmado Quilez.

Conocí a Faustino hace un par de años, viviendo en Barcelona y gracias a mi amiga escritora y amante de las buena mesa, Victoria Bermejo. Por entonces si existía el aceite pero la marca de La Cultivada era un puro viaje mental.

Faustino podría haber sido catalán pero no, nacido en la sevillana Puebla de los Infantes, emigró a la ciudad condal con 18 años. Sus amigos de hornachuelos dicen que era un chico un poco timido y diferente a los demás, con brillo, inteligente, que desde pequeño se veía "que valía mucho".

Como buen somelier, Faustino esta al día de todas las novedades no solamente en vinos, licores y destilados, sino también en Foie-gras, caviar, cervezas, jamón ibérico bellota, quesos, conservas, aceites, espárragos, sales, azúcares, chocolates, cafés, azafranes y en aguas, su debilidad.

Cuando muy poca gente creía en el mundo del agua embotellada Faustino apostó por esto y hoy tienen mas de 200 referencias con rotación constante en Quilez.

“El somelier tiene que saber diferenciar perfectamente las aguas, bien organolépticamente o bien a través del análisis químico”. Faustino dice que el tipo de agua que se utiliza en un maridaje o una cata cambia todo. Así ha publicado un libro llamado Aguas del Mundo.

La Cultivada, al respecto, tiene que decir que en el Molino de Santa Ana se construyó un embalse para que los olivos bebieran siempre agua de lluvia. Recuerdo bien la primera filera de arbolitos que bebieron del embalse. El color de las hojas, se volvio azulado, y con un brillo tan chispeante como los ojos de faustino. Pero como no va a influir, y cuanto, el agua que beben los olivos en el sabor de sus frutos.

Las latitas de La Cultivada se pueden adquirir en Barcelona, en Rambla de Catalunya, 63, el centro dirigido por Faustino y gracias a este paladar cordobes, que, para los que buscamos la excelencia en los alimentos es como aguita caida del cielo.

Por favor, pasen y pregunten por él, una verdadera fuente de conocimeinto.

http://www.lafuente.es/

Hamevaki: un estilo cultivado.

Conocí a Blanca Melgar en su segunda tienda Hamevaki, de la calle Zaragoza, hablando de cultivo y del Kalevala, un libro puramente épico y de "mitología finesa". Un poético recopilatorio de cantos campesinos medievales, realizado por Elias Lönnrot.

Blanca es una mujer inteligente, tremendamente activa y trabajadora, de estilo cultivado y rubio cabello fines. Sevillana de nacimiento (finesa de corazón) comenzó a dedicarse al diseño textil, desde su casa, acompañada por su maquina de coser y despues de abandonar practicamente su carrera de abogacía. El éxito de sus monederitos de tela le llevó a abrir una tienda-taller llamada Hamevaki en la avenida Kansas City donde, además de vender ropa de calidad y buen gusto, se propuso seriamente recuperar la dignidad de nuestras abuelas, ofreciendo cursos que nos enseñaran sus injustamente abandonados quehaceres: clases de punto, croché y confección.

Blanca ha introducido en España la avanzada firma de Marimekko. Marimekko se podría definir como la inspiración del flower-power sesentero. Se concibió a principios de los años 50 con una sola filosofía: "hacer feliz a la gente". Dejo aqui el texto que Blanca me envia sobre la "chica marimekko", una mujer que "se niega a estar aburrida":

“The Marimekko girl understands modern design, poetry, abstract art and progressive jazz. She is a contemporary example of the Kalevala woman of Finnish folklore: independent, proud and highly aware of her value as a woman. A sophisticated young woman, sexy, self-assured, with an interesting face, but not beautiful as such – a well-groomed, ageless woman who enjoys life and is surrounded by an atmosphere of vitality, a woman who refuses to be bored."

En Hamevaki además de los diseños cuidadosamente elegidos por Blanca, se pueden adquirir telas de Marimekko para unas cortinas, un bolso de Orla Kiely, unos zapatos de Chie Mihara, complementos de cocina, papeles de pared, prendas de lana masculina, divertida ropa de niños...y, como no, las latitas de la cultivada que además de dar sabor a nuestra vida nos traeran suerte...pruebatelas, que oleras bien!

http://www.hamevaki.com/

Desayunando con letras

Primero admiraremos las obras de los hombres durante nuestro sueño. Luego admiraremos las obras de la naturaleza cuando empecemos a ver claro. Finalmente admiraremos las obras de Dios cuando estemos del todo despiertos.

Los antiguos griegos se rindieron al cultivo de las artes

El olivo representa um papel preponderante en los orígenes de la ciudad de Grecia, centro de la civilización helénica.
Se produce una disputa entre Neptuno y Palas Atenea (o Minerva) . Então se produz uma . La divinidad que produzca la invención más util pata la humanidad daría nombre a la capital griega. Neptuno golpeó furiosamente con su tridente una roca y apareció el caballo. Atenea (Minerva) golpeó suevemente con su laza el suelo y así nace el olivo y con él la vistoria de la diosa. El pueblo se decide por el cultivo de las artes. El arte de la Paz triunfa sobre el arte de la guerra, el olivo triunfa sobre el caballo.
El olivo fue primero silvestre y sólo convenientemente cultivado dio su fruto.

De Cultivo

No se trata de que quienes cultivan la plenitud en su vida no encuentren dificultades puesto que estas no dejan de existir para nadie. Se trata de que ellos entienden que las dificultades son parte del camino hacia "la inmortalidad". Afrontándolas con calma y abiertamente estos se desarrollan y evolucionan alegremente en respuesta a las mismas.

SIBARIS DIVINO EN SAMPA

Una de las primeras maneras de para presentar La Cultivada fue en Sao Paulo en una galeria de arte llamada Baró Cruz, gracias a María Baró, directora de la Galería y a Joana Munné que se encargó de los servicios gastronómicos.
El menu fue muy sencillo, de primero pan con aceite, de segundo vino de la rioja y de postre chocolate amargo con aceite y un punto de flor de sal. El cocolate era amargo y de madagasgar, la cultivada por ser tan aromatica y frutada casaba de maravilla con este sabor tan negro.
Poca variedad pero excelente calidad. El happening en cuestión lo titulamos "Aceite, chocolate y vino: sibaris divino"
Fue inolvidable. Entre gente de lo más variopinta y de edades dispares, reinaba un absoluto estado paradisiaco. Risa floja y animada conversa. Lo mejor es que nadie sufrió resaca a la mañana siguiente.
El secreto de la alegría sin euforia es que todos los productos eran el resultado de un sabio cultivo, que presupone la justa medida de tratar la tierra, y que la gente que vino tambien han logardo encontrar la medida de consumo... claro que hasta que damos con ella hay que probar y sufrir muchas resacas...

SIBARIS PRODUÇOES GASTRONOMICAS

www.sibaris.com.br

Los perfumes hablan al alma como los colores deleitan al ojo

El azafrán (Crocus sativus) que la biblia denomina jarkóm, solía emplearse como afrodisiaco y al mismo tiempo como sedante; la canela (Cinnamomun zeylanicum) en los dulces, postres y también en la bebida, para mantener elásticos los miembros ya que kanéh significa caña, la cual es flexible y elegante. El cardamomo (Elettaria cardamomum) que vive en los umbrosos bosques de la montaña y crece con soltura en Malabar y Ceilán, adobaba el vino y disminuía la flatulencia. El incienso, la mirra y el aloe se usaba en ceremonias sagrada y se derramaba en las bodas y en las celebraciones amorosas para conferirles santidad, belleza ultraterrena.

FELIZ RENACIMIENTO EN 9

Tierra de nuestro amor: ¡Dios te bendiga!

Que en tu glorioso porvenir risueño

Nunca te falten, ni la voz amiga,

Ni hilos de luz en que tejer un sueño.



Que fecundes tus campos sin fatiga;

Que al Arte mires como a esclavo y dueño,

Y hagas oro del grano de la espiga,

Y hagas un Cristo de Pasión de un leño.



Que tus risas mitiguen tus dolores;

Que aún donde no las siembres, nazcan flores;

Que halles siempre en tu fe paz y consuelo,



Y que en tu noche perfumada y bella,

Por mandato de Dios, baje una estrella

Y bese a la Giralda y vuelva al Cielo.



(Hermanos Alvarez Quintero)